{"id":2272,"date":"2022-01-11T14:03:13","date_gmt":"2022-01-11T13:03:13","guid":{"rendered":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/?p=2272"},"modified":"2024-09-19T13:05:45","modified_gmt":"2024-09-19T11:05:45","slug":"co-to-jest-technologia-zywnosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/co-to-jest-technologia-zywnosci\/","title":{"rendered":"Co to jest technologia \u017cywno\u015bci?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Technologia \u017cywno\u015bci to jedna z dziedzin <\/span><b>nauk o \u017cywieniu<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, zajmuj\u0105ca si\u0119 produkcj\u0105, przetwarzaniem, utrwalaniem i kontrol\u0105 jako\u015bci produkt\u00f3w spo\u017cywczych &#8211; w r\u00f3\u017cnej skali: od lokali gastronomicznych a\u017c do hal produkcyjnych. Co dok\u0142adnie obejmuje ten proces?<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Od produkcji do wydania<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Specjali\u015bci, kt\u00f3rzy bior\u0105 udzia\u0142 w <\/span><b>procesie przetwarzania<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> artyku\u0142\u00f3w spo\u017cywczych, maj\u0105 szereg kompetencji, kt\u00f3re mog\u0105 wykorzysta\u0107 do cel\u00f3w racjonalnego \u017cywienia. Czuwaj\u0105 nad procesem produkcji \u017cywno\u015bci, dbaj\u0105\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">o jej bezpiecze\u0144stwo,<\/span><b> jako\u015b\u0107 i autentyczno\u015b\u0107<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. W zale\u017cno\u015bci od miejsca zatrudnienia i kompetencji, mog\u0105 projektowa\u0107 i usprawnia\u0107 linie produkcyjne w zak\u0142adach przetwarzaj\u0105cych \u017cywno\u015b\u0107, b\u0105d\u017a opracowywa\u0107 diety\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">i jad\u0142ospisy na potrzeby \u017cywienia zbiorowego i poda\u0107 je w pi\u0119knej oprawie, <\/span><b>zgodnie ze sztuk\u0105<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> obs\u0142ugi klienta.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Przy tego rodzaju pracy niezb\u0119dna jest wiedza przede wszystkim z proces\u00f3w, jakie zachodz\u0105 w \u017cywno\u015bci podczas przetwarzania, oraz jaki wp\u0142yw ma ona nast\u0119pnie na cz\u0142owieka. Jest to podstawa, aby m\u00f3c planowa\u0107 i optymalizowa\u0107 procesy takie jak produkcja, obr\u00f3bka, planowanie \u017cywienia i jego wydawanie &#8211; ka\u017cdy z tych element\u00f3w ma wp\u0142yw na ko\u0144cowy efekt, jakim jest zdrowie i zadowolenie konsument\u00f3w. Chemia i biologia s\u0105 wi\u0119c g\u0142\u00f3wnymi przedmiotami, kt\u00f3re s\u0105 wyk\u0142adane podczas nauki, a dodatkowo &#8211; przedmioty zawodowe, zwi\u0105zane z obs\u0142uga proces\u00f3w &#8211; takich jak na przyk\u0142ad:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">wytwarzanie produkt\u00f3w spo\u017cywczych,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">obs\u0142ugiwanie maszyn i urz\u0105dze\u0144, stosowanych do produkcji wyrob\u00f3w spo\u017cywczych,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">organizowanie i nadzorowanie przebiegu proces\u00f3w technologicznych w przetw\u00f3rstwie spo\u017cywczym,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">kontrolowanie pracy maszyn stosowanych w przetw\u00f3rstwie \u017cywno\u015bci.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Technolog \u017cywno\u015bci &#8211; czym si\u0119 zajmuje?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Technolodzy \u017cywno\u015bci dbaj\u0105 o ca\u0142y <\/span><b>proces produkcji artyku\u0142\u00f3w spo\u017cywczych<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> &#8211; od planowania i organizacji stawiania hal produkcyjnych, poprzez projektowanie linii produkcyjnej i opakowaniach produkt\u00f3w ko\u0144cz\u0105c &#8211; to od strony technologicznej. Natomiast od strony spo\u017cywczej &#8211; mog\u0105 opracowywa\u0107 <\/span><b>nowe receptury<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> i sposoby przetwarzania surowc\u00f3w; czuwaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c nad procesem jako\u015bciowym, dbaj\u0105c o wysoki standard produkowanej \u017cywno\u015bci, zgodny z wszelkimi normami i przepisami prawa \u017cywno\u015bciowego.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Przyk\u0142adowe procesy przetwarzania i rozw\u00f3j produkt\u00f3w, powsta\u0142e dzi\u0119ki pracy technolog\u00f3w \u017cywno\u015bci, to mi\u0119dzy innymi:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">liofilizacja &#8211; proces odwodnienia poprzez jego zamro\u017cenie i poddanie niskiemu ci\u015bnieniu, a nast\u0119pnie usuni\u0119cie lodu za pomoc\u0105 sublimacji; wyd\u0142u\u017ca to okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia, nie niszcz\u0105c przy tym struktury produktu i jego warto\u015bci od\u017cywczych<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">dekofeinizacja &#8211; proces usuwania kofeiny z kawy i herbaty;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">sterylizacja produkt\u00f3w metod\u0105 UHT &#8211; wystawienie produktu na dzia\u0142anie wysokiej temperatury przez kr\u00f3tki czas w celu jego sterylizacji;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">pasteryzacja, puszkowanie, homogenizacja.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Technolodzy \u017cywno\u015bci znajduj\u0105 zatrudnienie w przedsi\u0119biorstwach zajmuj\u0105cych si\u0119 przetw\u00f3rstwem, kontrol\u0105\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">i obrotem \u017cywno\u015bci, ale r\u00f3wnie\u017c:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">w laboratoriach analitycznych i kontroli jako\u015bci produkt\u00f3w spo\u017cywczych,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">w zak\u0142adach \u017cywienia zbiorowego,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">w browarach, gorzelniach,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">w o\u015brodkach badawczo-rozwojowych,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">w instytucjach naukowo-badawczych.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Stale opracowywane s\u0105 nowe technologie przetwarzania surowc\u00f3w, jak mi\u0119so hodowane w laboratorium czy \u017cywno\u015b\u0107 drukowana za pomoc\u0105 drukarek 3D. To bardzo <\/span><b>przysz\u0142o\u015bciowe zaj\u0119cie<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, maj\u0105ce wp\u0142yw na spos\u00f3b \u017cywienia wielu grup spo\u0142ecznych.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Technik \u017cywienia &#8211; dalszy ci\u0105g \u0142a\u0144cucha<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Technicy \u017cywienia i us\u0142ug gastronomicznych to <\/span><b>specjali\u015bci<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, kt\u00f3rzy dbaj\u0105 o gastronomiczn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 procesu. Planuj\u0105 i oceniaj\u0105 spos\u00f3b \u017cywienia &#8211; r\u00f3wnie\u017c grupowego; uk\u0142adaj\u0105 diety i jad\u0142ospisy, mog\u0105 r\u00f3wnie\u017c doradza\u0107\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">w zakresie <\/span><b>prawid\u0142owego i racjonalnego<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> od\u017cywiania si\u0119. Przygotowuj\u0105 i dekoruj\u0105 potrawy, potrafi\u0105 r\u00f3wnie\u017c estetycznie je zaserwowa\u0107 &#8211; zgodnie z zasadami prawid\u0142owej obs\u0142ugi. S\u0105 przygotowani do prowadzenia lokali gastronomicznych &#8211; od procesu kalkulacji koszt\u00f3w, zakupu niezb\u0119dnego sprz\u0119tu i wystroju, poprzez <\/span><b>obs\u0142ug\u0119 klienta<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> i organizowanie pracy personelu. Dbaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c o prawid\u0142ow\u0105 gospodark\u0119 odpadami, znaj\u0105 zasady prawid\u0142owego przechowywania \u017cywno\u015bci, kontroli jego jako\u015bci i warto\u015bci od\u017cywczych.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Technik \u017cywienia mo\u017ce pracowa\u0107 w takich miejscach, jak:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">restauracje, kawiarnie, bary,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">zak\u0142ady gastronomiczne, hotele,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">zak\u0142ady \u017cywienia zbiorowego,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">zak\u0142ady kontroli jako\u015bci produkt\u00f3w spo\u017cywczych,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">w\u0142asna dzia\u0142alno\u015b\u0107.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kompetencje technika \u017cywienia i us\u0142ug gastronomicznych pozwalaj\u0105 na podj\u0119cie pracy r\u00f3wnie\u017c jako organizator us\u0142ug \u017cywieniowych, imprez okoliczno\u015bciowych czy us\u0142ug cateringowych, a tak\u017ce jako doradca\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">w zakresie prawid\u0142owego \u017cywienia.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aby m\u00f3c realizowa\u0107 si\u0119 w gastronomii i pozna\u0107 tajniki \u017cywienia, warto zrobi\u0107 kurs kwalifikacyjny <\/span><a title=\"Kurs Technik \u017cywienia i us\u0142ug gastronomicznych\" href=\"https:\/\/kkz.edu.pl\/kursy\/192\"><span style=\"font-weight: 400;\">Technik \u017cywienia i us\u0142ug gastronomicznych<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> &#8211; dzi\u0119ki niemu mo\u017cna uzyska\u0107 wiedz\u0119 i <\/span><b>kwalifikacje zawodowe<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, pozwalaj\u0105ce na podj\u0119cie zatrudnienia w zakresie uko\u0144czonych specjalizacji.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Technologia \u017cywno\u015bci to jedna z dziedzin nauk o \u017cywieniu, zajmuj\u0105ca si\u0119 produkcj\u0105, przetwarzaniem, utrwalaniem i kontrol\u0105 jako\u015bci produkt\u00f3w spo\u017cywczych &#8211; w r\u00f3\u017cnej skali: od lokali gastronomicznych a\u017c do hal produkcyjnych. Co dok\u0142adnie obejmuje ten proces? Od produkcji do wydania Specjali\u015bci, kt\u00f3rzy bior\u0105 udzia\u0142 w procesie przetwarzania artyku\u0142\u00f3w spo\u017cywczych, maj\u0105 szereg kompetencji, kt\u00f3re mog\u0105 wykorzysta\u0107 do [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2273,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[3866],"tags":[3900,2684,3901,3902,3271],"class_list":["post-2272","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-technologia-zywnosci","tag-co-to-jest-technologia-zywnosci","tag-technik-zywienia-i-uslug-gastronomicznych","tag-technik-zywienia-kurs","tag-technolog-zywnosci-praca","tag-technologia-zywnosci"],"aioseo_notices":[],"modified_by":"digital","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2272","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2272"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2272\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2275,"href":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2272\/revisions\/2275"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2272"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2272"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kkz.edu.pl\/aktualnosci\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}